Introducción
La gelatina es un producto alimenticio que se utiliza en la elaboración de postres, dulces y otros alimentos. Se obtiene a partir de la hidrólisis del colágeno presente en los tejidos conectivos de animales como la piel, los huesos y los tendones. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el proceso de fabricación de gelatina.
Materia prima necesaria
La materia prima necesaria para la fabricación de gelatina es el colágeno. Este se obtiene de los tejidos conectivos de animales como la piel, los huesos y los tendones. La calidad del colágeno es importante para la calidad final de la gelatina. Por lo tanto, se debe seleccionar cuidadosamente la materia prima y asegurarse de que sea de alta calidad.
Procesos industriales necesarios
El proceso de fabricación de gelatina consta de varios pasos:
Extracción del colágeno
El primer paso es la extracción del colágeno de la materia prima. Para ello, se somete la materia prima a un proceso de hidrólisis en agua caliente o ácido. El objetivo es desnaturalizar las proteínas y separar el colágeno del resto de los tejidos.
Purificación del colágeno
Una vez obtenido el colágeno, se somete a un proceso de purificación para eliminar impurezas y otros componentes no deseados. El colágeno se somete a una serie de procesos de filtración, centrifugado y lavado para obtener un producto puro y homogéneo.
Hidrólisis del colágeno
El siguiente paso es la hidrólisis del colágeno. Este proceso consiste en la descomposición del colágeno en péptidos más pequeños. La hidrólisis se lleva a cabo mediante la adición de ácido o enzimas proteolíticas. El objetivo es obtener una gelatina con las características deseadas.
Concentración de la gelatina
Una vez obtenida la gelatina, se somete a un proceso de concentración para aumentar su densidad y viscosidad. La concentración se lleva a cabo mediante la evaporación del agua y la adición de agentes espesantes.
Secado de la gelatina
Finalmente, la gelatina se seca para obtener un producto sólido. El secado se lleva a cabo mediante la evaporación del agua a través de un proceso de liofilización o secado al vacío. El objetivo es obtener una gelatina seca y estable que se pueda almacenar y transportar fácilmente.
Desafíos en la fabricación
La fabricación de gelatina presenta varios desafíos:
Selección de la materia prima
La calidad de la materia prima es fundamental para la calidad final de la gelatina. Por lo tanto, se debe seleccionar cuidadosamente la materia prima y asegurarse de que sea de alta calidad.
Control de calidad
El control de calidad es esencial en la fabricación de gelatina. Se deben realizar pruebas de calidad en cada etapa del proceso para asegurarse de que se cumplan los estándares de calidad.
Consistencia del producto
La consistencia del producto final es importante para su uso en la industria alimentaria. Por lo tanto, se debe controlar cuidadosamente la concentración y la viscosidad de la gelatina para obtener un producto final consistente.
Principales fabricantes a nivel global
Algunos de los principales fabricantes de gelatina a nivel global son:
– Rousselot
– Gelita
– Nitta Gelatin
– PB Gelatins
– Weishardt Group
Estas empresas cuentan con una amplia experiencia en la fabricación de gelatina y ofrecen productos de alta calidad para su uso en la industria alimentaria.
Conclusión
La gelatina es un producto alimenticio ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Su fabricación requiere de un proceso complejo que consta de varios pasos, desde la extracción del colágeno hasta el secado de la gelatina. La calidad de la materia prima y el control de calidad son fundamentales para obtener un producto final consistente y de alta calidad. Los principales fabricantes de gelatina a nivel global ofrecen productos de alta calidad para su uso en la industria alimentaria.
